Libro de cocina - Oriente. Una ruta gastronómica

Un viaje por todos los rincones de Oriente a través de más de 100 recetas. 

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Libro de cocina - Oriente. Una ruta gastronómica En detalle

Sumérgete en un viaje que te llevará por todos los rincones de oriente, un recorrido dividido en cuatro etapas que te hará descubrir los aromas y sabores más cautivadores de esta cara del mundo. La ruta comienza en Oriente Próximo, una región tan familiar como exótica que sirve como primera toma de contacto. A continuación nos adentramos en la inmensidad de la India, cuyos sabores picantes supondrán el primer gran desafío a nuestros sentidos. Después, al recorrer los fértiles valles y los grandes archipiélagos del Sudeste Asiático, las insólitas mezclas de ingredientes características de su cocina serán la prueba de que Occidente ha quedado atrás. Finalmente, en las lejanas tierras del Extremo Oriente ,entraremos en contacto con algunas de las culturas más antiguas y fascinantes del mundo.

Además de contener 101 recetas, este libro nos adentra en las características geográficas, históricas y culturales que convierten en único a cada uno de los estilos culinarios de Oriente. 

  • 101 recetas

Índice de Recetas

Básicos
Baharat turco
Cinco especias chinas
Curry en polvo
Curry madrás
Garam masala
Mantequilla clarificada (Ghee)
Pasta de chiles tailandes (Nam prik pao)
Pasta de curry rogan josh
Pasta de curry verde
Site especias japonesas (Shichimi toragashi)
Tahini
Tandoori masala
Zatar

Entrantes y ensaladas
Algas wakame en tempura
Börek de ternera
California roll
Ensalada de fideos soba
Ensalada turca de pepino, hinojo y yogur
Mejillones en curry blanco
Rollitos fríos con salsa de cacahuetes (Goi cuon)
Rollitos vietnamitas de gambas y cerdo (Nems)
Samosas de pollo
Sushi coreano (Kimbap)
Tabulé
Tortitas de habas de soja (Bindaetteok Jeon)

Sopas
Sopa agridulce de langostinos (tom Yum Goong)
Sopa de fideos, gambas y leche de coco (Laksa)
Sopa de pollo y leche de coco (Tom kha kai)
Sopa de setas shiitake, pak choi y fideos
Sopa de ternera (Pho bo)

Pastas y arroces
Arroz frito con ternera
Arroz persa con habas y granada
Biryani de cordero
Fideos chinos con langostinos
Fideos de cristal con verduras y carne (Japchae)
Fideos filipinos (Pancit)
Fideos salteados con setas y verduras (Chow mein vegetariano)
Pad thai de pollo
Ramen con pollo y pak choi
Ramen con salmón y brócoli
Raviolis de pollo y eneldo (Kreplach)

Masas saladas
Crêpes de cerdo y langostinos (Bánh xèo)
Empanadas libanesas de espinacas (Fatayers)
Tarta de hojaldre y cordero

Pescados y mariscos
Calamares en salsa de jengibre y soja con arroz
Lubina a la cantonesa
Samón tiikka con arroz basmati

Carnes y aves
Arroz con azafrán y brocheta kebab (Chelow kabab)
Bocadillos de ternera (Banh mi)
Brochetas de ternera marinadas (Satay)
Costillas de cerdo fritas con salsa agridulce
Curry de pollo ceilandés (Koththu roti)
Curry verde tailandés de pollo (Kaeng khiao waan)
Estofado de cordero con leche de coco (Rendang)
Estofado de cordero y garbanzos (Abgusht)
Guiso de ternera (Kuruma iraichchi) y pan roti de coco
Kofta de cordero en pan pita
Pato Pekín
Pollo caramelizado con sésamo
Pollo en salsa de yogur
Pollo salteado con canacardos (Kung Pao)
Solomillo de ternera al estilo tailandés
Vindaloo de cordero

Platos principales vegetarianos
Berenjenas rellenas lmam bayildi
Berenjenas rellenas y salsa de yogur con azafrán
Curry de garbanzos rogan josh
Dal de lentejas negras (Dahl makhani)
Dal de lentejas rojas (Dhaba dhal)
Guiso especiado de tomates con huevos (Shakshuka)
Lentejas con arroz y cebolla frita (MUjadarrah)
Panecillos rellenos de setas

Acompañamientos
Arroz kashmiri
Espinacas coreanas (Sigeumchi-namul)
Fritos de cebolla (Bhaji)
Pak chioi coreano (Bok choy doenjam muchim)

Salsas saladas, dips y patés
Chutney de mango
Dip coreano con manzana (Sagwa-ssamjang)
Paté de berenjena (Baba ganush)
Salsa de cacachuetes (Kacang sambal)
Salsa de yogur masala (Raita masala)

Postres y dulces
Arroz con leche, agua de rosas y pistachos (Sheer berenj)
Delicias turcas (Lokum)
Mochi relleno de helado (Mochi aisukurimu)
Palitos de galleta cubiertos con chocolate (Pocky)
Pastelitos de miel libaneses (Baklavas)
Plátanos fritos (Pisang goreng)
Rosquillas de batata (Kuih keria)

Repostería
Bizcocho de té matcha (Matcha kasutera)
Bizcocho persa de zanahoria y coco
Pastel de cardamomo, anacardos y lima
Pasteles de arroz al vapor (Putos)
Pastelitos de dátiles (Maamouls)

Panadería y bollería
Naan indio
Pan de pascua judío (Matzá)
Pan especiado libanés (Mankoush)
Pan persa (Naan barbarí)
Pan pide turco (Pide ekmek)
Pan trenzado judío (Challah)
Panes indios rellenos de coliflor (Parathas de coliflor)

Bebidas
Lassi salado
Té con especias indio (Masala chai)

Un total de 101 recetas que podrás preparar fácilmente con la ayuda de Thermomix ®.

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